市販の魚醤油に，一定量のベントナイトを添加することで魚醤油中のHm付着·吸着を試みた．また，魚醤油モデル溶液を調製し，温度，pHおよび塩濃度がベントナイトのHm吸着能に及ぼす影響を検討し，ベントナイトによる魚醤油中のHm付着·吸着の特性についての知見を得た．以下に結果を示す． (1）市販魚醤油に対し，ベントナイト添加量が0.1∼30% (w/v）の範囲では添加量の増加に伴って，Hm付着·吸着量も増加し，高い相関関係が認められた． (2）市販魚醤油中でのHm付着·吸着量はベントナイト添加直後（0.5分）から速やかに上昇するが，吸着平衡に達するには3時間程度を要した． (3）魚醤油モデル溶液において，Hm付着·吸着量は，低温および低pH側で高く，高温および高pH条件下では低下した．一方，NaCl濃度はHm付着·吸着量に有意な影響を及ぼさなかった．