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标题：ブラウン系統エノキタケによるγ-アミノ酪酸含有素材の作出と血圧降下作用
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作者：原田陽 ; 永井武 ; 山本美保等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2011
卷号：58
期号：9
页码：446-450
DOI：10.3136/nskkk.58.446
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
きのこの子実体を原料として，11種類のきのこによるGABA生成能を比較した上で，グルタミン酸を添加するGABA生成法を検討した．きのこの中でもエノキタケのGABA生成能が高く，ブラウン系エノキタケの子実体を原料とした場合20°C 6～8時間の反応により原料の6～7％に相当するGABA生成が可能であった．GABAを増やしたブラウン系統エノキタケを高血圧自然発症ラット（SHR）に強制経口投与した結果，0.9mg/kgのGABAを含むエノキタケの投与により，収縮期に30mmHg程度の降圧作用を示した．正常血圧ラット（WIST）の実験では，血圧に顕著な変化が見られなかった．
关键词：きのこ; エノキタケ; γ-アミノ酪酸; 血圧