本研究では田村らによって開発されたアミノ酸パターン類似率を用いるそば粉配合割合推定方法をもとに，平均のそば粉のアミノ酸量を補正して原料そば粉のものに近似する項を導入した「改良法」を考案した．代表的なそば粉のアミノ酸量成分ベクトルをA，小麦粉をB, またそば試料をPとし，そば粉の平均のアミノ酸量を (AVERAGE) a_i , 小麦粉の平均のアミノ酸量を (AVERAGE) b_i , そば粉の蛋白質量を X_a ％，小麦粉を X_b ％，試料を X_p ％として計算すると，そば粉配合割合α′は α ′= {∑(AVERAGE a_i ) p_i ∑(AVERAGE b_i ²)−∑(AVERAGE a_i )(AVERAGE b_i )∑ (AVERAGE b_i ) p_i +[( X_p − X_b)/X_a ] [∑(AVERAGE a_i )(AVERAGE b_i ) ∑ (AVERAGE a_i ) p_i −∑(AVERAGE a_i ²) ∑(AVERAGE b_i ) p_i ]}/ {∑(AVERAGE a_i ) p_i ∑(AVERAGE b_i ²)+∑(AVERAGE a_i )(AVERAGE b_i )∑ (AVERAGE b_i ) p_i −( X_b / X_a )[∑(AVERAGE a_i )(AVERAGE b_i ) ∑(AVERAGE a_i ) p_i −∑(AVERAGE a_i ²) ∑(AVERAGE b_i ) p_i ]} と表せる．この式によって，そば粉の割合が50％以上のそば粉・小麦粉混合試料については標準偏差が±2％で，実際の配合割合に近い値で推定することが出来た． (View PDF for the rest of the abstract.)