食料自給率40％の2002年と60％の1970年の食事を国民栄養調査結果などの資料に基づいて再現し，食品構成や栄養バランスおよび食料消費に伴うCO₂排出量の比較を行った． 1．　1970年は和・洋・中の料理の種類に関わらず，ご飯とみそ汁，漬物がベースという食事パターンが多かった．2002年は主食の米が減少し，主菜の肉類や魚介類が豊富に増加し，副菜も季節，産地を問わず贅沢に多様化した． 2．　PFCバランスを比較すると1970年の方が理想バランスに近く，2002年はたんぱく質と脂質が増加し，炭水化物が減少していた． 3．　献立から計算された1日平均CO₂排出量は，1970年907g/日に対して，2002年は2743g/日と約3倍に増加し，その差は環境省のCO₂削減目標値1人1日1kgを大幅に超えた．この増加の原因は摂取量増加と自給率低下の両方が考えられる．