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标题：小麦胚芽を用いたγ-アミノ酪酸の効率的製造法
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作者：瀧川重信 ; 大笹稿 ; 鈴木達郎等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2009
卷号：56
期号：2
页码：114-117
DOI：10.3136/nskkk.56.114
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
小麦胚芽，小ブスマ，米糠をGABA合成酵素源に用い，グルタミン酸ナトリウム及びピリドキサルリン酸から高価なGABAの効率的な生成条件を調べた．次いで小麦胚芽を用いたGABA生産条件について検討した．グルタミン酸濃度とGABAの生成率の関係において，反応液中のグルタミン酸濃度を100g/lまで増加させてもGABAの生成率は4時間の反応で95％以上得られた．酵素反応条件は，pH 5.6～5.8，温度40℃，反応時間4時間がそれぞれ最適であった．
关键词：小麦胚芽; γ-アミノ酪酸; グルタミン酸; ピリドキサルリン酸