豆類41種類の熱水抽出液のACE阻害をスクリーニングしたところ，ナタマメを除きいずれも強いACE阻害を示した．IC₅₀値の比較ではササゲ属が他の属に比較して阻害力が弱い傾向が見られた． 豆類のニコチアナミン量は，絹さや（生）で77.0mg/乾物100gと最も多く，インゲン属，ダイズ属，エンドウ属などでは，ほとんどが30～55mg/乾物100gと豊富に含まれていた．属間の比較では，ササゲ属はエンドウ属（p＜0.05），インゲン属，ダイズ属（p＜0.001）と比較して有意にニコチアナミン量が少ないことが示された． 豆類抽出物のACEに対するIC₅₀値はニコチアナミン量と相関があることが示された．また，そのときの抽出物中ニコチアナミンの存在量は，ニコチアナミン標品のIC₅₀値と一致していた．このため，豆類熱水抽出物のACE阻害は，ほぼニコチアナミン単独で発現しているものと推測された．