大麦黒酢，大麦糖化液，酢酸を高血圧自然発症ラット（SHR）に与え，大麦黒酢が血圧に与える影響について調べた．その作用機序の検討として in vitro におけるアンジオテンシンI変換酵素（ACE）阻害活性の測定を行った．また，酸度とエキス分を等しくした大麦黒酢と米黒酢について，SHRを用いた単回投与試験を行い，血圧降下作用を比較した． （1）単回投与試験，連続投与試験のいずれにおいても，大麦黒酢は蒸留水（対照）と比較して有意に血圧を降下させることが示された．これにより，大麦黒酢は血圧降下作用を有することが明らかとなった． （2）連続投与試験において，酢酸だけでなく大麦糖化液においても血圧降下作用が認められたことから，大麦黒酢の血圧降下作用は，酢酸と大麦由来の成分の両方によるものと考えられた． （3）大麦糖化液ならびに中和した大麦黒酢においてACE阻害活性が認められたことから，大麦黒酢には大麦由来の血圧降下作用物質が含まれ，ACEを阻害することで血圧上昇を抑制していることが示された． （4）酸度とエキス分が等しくなるように調製した大麦黒酢と米黒酢について，SHRを用いた単回投与試験を行った．大麦黒酢と米黒酢はどちらも対照と比較して有意に血圧が降下しており，今回の実験では大麦黒酢の方が血圧降下の程度が高かった．このことから，大麦黒酢は米黒酢と同等以上の血圧降下作用を有することが示された．