文章基本信息

标题：玄米保管時における酸化劣化とその抑制方法
本地全文：下载
作者：奥西智哉 ; 大坪研一
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2008
卷号：55
期号：2
页码：76-77
DOI：10.3136/nskkk.55.76
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
玄米の開放貯蔵下での過酸化物価は貯蔵開始後すぐに増加し，最大値はおよそ50meq/gを示した．カルボニル価は，およそ10日後から上昇を開始した．脂肪酸度は，30日後に増加し始めた．過酸化物抑制のために最も効果的な方法は暗所保存で，脱酸素剤の効果は補助的であった．
关键词：玄米; 貯蔵; 酸化; 過酸化脂質