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标题：多孔性無水結晶糖質による亜麻油の包括粉末化
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作者：大橋哲也 ; 渋谷孝 ; 奥和之等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2008
卷号：55
期号：1
页码：13-17
DOI：10.3136/nskkk.55.13
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
エタノール法により得た多孔性の無水結晶糖を使用して亜麻油を粉末化し，脂肪酸の保存安定性を従来の含水結晶，及び無水結晶糖を使用した場合と比較検討した．多孔性の無水結晶トレハロース及び無水結晶マルトースを使用して亜麻油を粉末化した場合，良好な包括粉末状態を作製できた．粉末化した亜麻油は，トレハロースを用いた場合が結晶構造に拘わらず安定であった．亜麻油の酸化によるアルデヒド発生量は，多孔性無水結晶で亜麻油を包括した場合，従来の無水結晶で包括した場合に比較して約1/2であった．これは，揮発性アルデヒドが細孔内に吸着されることによって気相中への揮発量が抑制されているためと推察された．
关键词：亜麻油; トレハロース; マルトース; 多孔質糖質結晶; 包括粉末化