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标题：ツタンカーメンエンドウの子葉細胞内デンプンの糊化特性
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作者：伊藤知子 ; 田中陽子 ; 成田美代等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2007
卷号：54
期号：11
页码：463-467
DOI：10.3136/nskkk.54.463
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
ツタンカーメンエンドウの子葉細胞および単離デンプンを用いて，細胞内デンプンの糊化について検討を行った．細胞内デンプンの規則構造の崩壊は，単離デンプンと比較して，崩壊が始まるのが遅く，抑制されることが明らかとなった．また溶解度，膨潤力ともに単離デンプンと比較して抑制されていた．小豆の場合と比較して，細胞壁の性状，また抑制のパターンは若干異なるが，ツタンカーメンエンドウの子葉細胞内デンプンの糊化はその他のあん原料豆と似た性質を示したことから，ツタンカーメンエンドウは製餡適性を有すると考えられた．
关键词：糊化; 細胞内デンプン; ツタンカーメンエンドウ; 示差走査熱量測定; 餡