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标题：ラピッドビスコアナライザー（RVA）を用いたプロセスチーズ原料用チーズの評価
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作者：高橋清孝 ; 中納憲一 ; 水野礼等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2006
卷号：53
期号：5
页码：312-315
DOI：10.3136/nskkk.53.312
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
ラピッドビスコアナライザー（RVA）を用いて溶融中のチーズの粘度を測定した．RVAの測定により得られた溶融開始粘度（MSV）と安定時粘度（SV）は，チーズの熟成期間が延びるに従って減少した．MSVとSVの値は，チーズの種類に関わらず水溶性窒素濃度に相関があった．けれども，それらはCa量およびpHには相関がなかった．これらの結果より，RVAの測定により得られたMSVとSVは，プロセスチーズ原料用のチーズの特徴を評価する指標として利用できることが示唆された．