文章基本信息

标题：摘果ニガウリの二軸スクリュープレスを用いた搾汁処理による食品素材化の検討
本地全文：下载
作者：竹中真紀子 ; 比屋根理恵 ; 七山和子等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2005
卷号：52
期号：11
页码：542-544
DOI：10.3136/nskkk.52.542
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
摘果ニガウリの新たな利用法として, 二軸スクリュープレスを用いた搾汁処理による素材化について検討した. ニガウリの摘果実を二軸スクリュープレスで搾汁処理することにより, 搾汁液と搾汁残渣が約8対2の重量比で得られた. 搾汁前の素材に含まれていたビタミンCは, 搾汁後も高い割合で保持されており, 搾汁液と搾汁残渣におけるビタミンCの分布比はほぼ8対2であった. これら搾汁液, 搾汁残渣ともに付加価値の高い素材としての利用が可能であると考えられる.