市販はたはたずしの諸成分と微生物等について検討し, 次の知見を得た。 (1) Na量, K量, 食塩濃度, Na/K, pH, 水分活性及び水分量はそれぞれ平均, 633.2mg/100g, 45.9mg/100g, 1.6%, 16.4, 4.73, 0.968及び52.7%であった。 (2) 遊離アミノ酸総量は平均530.9mg/100gであった。主な遊離アミノ酸は, グルタミン酸, グリシン, リジン, ロイシン, アラニンであった。 (3) C_18:1が平均31.2%と最も多く, 次いで, C_16:0が多く, これらの2種の脂肪酸で53.4%を占めた。また, EPA及びDHAは平均それぞれ8.9%及び9.6%であった。 (4) 一般生菌数, 乳酸菌数, 嫌気性細菌数及び低温性細菌数はそれぞれ, 対数値で平均5.74/g, 5.66/g, 5.46/g及び4.34/gであった。