市販食用油2種類 (DG油, TG油) を使用してマヨネーズ様エマルションを調製し, 粒度分布, 乳化性, 乳化安定性および酸化安定性等を測定するとともに官能評価を行った。ハンドミキサーによる試料の調製ではDG油使用試料の粒度はTG油使用のものより大きく, 乳化安定性が低かった。しかし, 冷蔵保存30日後のCOV, POVの変化は小さかった。官能評価は酸味以外両油使用試料間に有意な差はなかった。   配合割合を変えてそれぞれ3種類のマヨネーズ様エマルションをブレンダーで調製した結果, 両油使用試料とも, 特にTG油使用試料で, 粒度はハンドミキサー使用より小さくなり, 30日保存による粒度の変化が少なく, 乳化および酸化安定性が高かった。官能評価では, DG油に比べTG油の方に評価が高い項目が多かった。