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标题：醤油古くて新しい万能調味料
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作者：石井茂孝 ; 小山泰二
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2004
卷号：99
期号：4
页码：218-224
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.99.218
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
大陸から伝わったとされる醤文化は, 醤油として日本独自の発達を遂げさらに進化している。筆者らにこれまでのしょうゆ製造技術の変遷と更なる製造技術の可能性についてまとめていただいた。