焼酎製造の副産物である蒸留粕は, その多くが濃縮及び焼却法により処分されている。蒸留粕の有効利用については, 飼料や肥料化をはじめさまざまな分野で検討されているが, 食品分野への応用も重要な課題である。 本稿では, 蒸留粕を安全で良質な食品素材と見なし, また蒸留粕が有する機能性に着目して機能性調味料の製造に取り組んでおられる筆者に, その現状と展望を解説していただいた。