乾燥焼酎酵母を用いた一次醪 (酒母) 廃止仕込とアンプル酵母を用いた通常の二段仕込との比較製造試験を行なった結果, 次の知見を得た。 1. 乾燥焼酎酵母の使用による一次醪廃止仕込を採用すれば, 仕込作業の省力化と製造日数の短縮化が可能である。 2. 乾燥酵母仕込は, アンプル酵母仕込に比べて酒質およびアルコール収量の点で有意な差は認められなかった。 3. 乾燥焼酎酵母仕込は, 醪初期の流動性を高める手段を講ずれば実用性が十分にある。