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标题：キクイモ塊茎由来レクチンの清酒酵母に対する凝集特性
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作者：中川良二 ; 八十川大輔 ; 奥村幸広等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2000
卷号：95
期号：8
页码：613-616
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.95.613
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
キクイモ ( Helianthus tuberosus ) 塊茎には, カルスレクチン (cHTA) と非常に良く似た性質を有するレクチン (tHTA) が存在する。この酵母凝集活性の至適pHおよび至適レクチン濃度は, cHTAと同様にそれぞれpH6.5～8.5および1.1mg/m l 付近 (酵母密度;約OD₆₆₀=3.0) にあった。しかしながら, tHTAはcHTAと異なり, 泡なし酵母に対しても高泡形成酵母と同様に高い凝集活性を示し, この凝集活性は酵母をトリプシン処理してもほとんど変化がなかった。
关键词：レクチン; 清酒酵母; 凝集