清酒醸造において「もろみ」は最後の仕上げの工程であり, それより前の全ての工程を「要因」と考えるならば,「結果」に相当するものである。今回は醸造の基本技術シリーズとして筆者に「もろみをいかに導くか」に的を絞って説明して頂いた。