乳酸菌は清酒製造と浅からぬ関わりを持っており, 生もと系酒母製造工程で乳酸発酵を行う乳酸菌群, もろみ工程で腐造を引き起こす腐造性乳酸菌群, そして貯蔵工程で火落ちを引き起こす火落菌群等が知られている。しかし, これらに関与する乳酸菌を同定する場合, 長い時間と専門的な素養が求められてきた。 この度,「分類の専門家でなくても精度高く, かつ迅速に乳酸菌を同定できるシステム」を目標とした手法開発に取り組んでいる著者に, その概要について解説していただいた。