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标题：脱脂加工大豆処理における新連続蒸煮システムの開発
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作者：狩山昌弘
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1997
卷号：92
期号：11
页码：798-808
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.92.798
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
醤油製造では蒸煮処理条件が晶質や原料利用率に大きく影響する。筆者らは, 蒸煮時の熱伝導を実験的に調べ, より効率的な連続蒸煮システムを開発されたので, そのあらましについて解説していただいた。