密閉系の液化発酵において, 粉末活性炭素 (以下, 粉末炭と略記) の添加による溶存炭酸ガス (DCO₂) の低減効果と酵母の増殖ならびに酢酸イソアミル ( i -AmOAc) 生成量に及ぼす影響について検討した。 (1) 攪拌速度を3段階に変えた発酵槽に粉末炭を添加したところ, 粉末炭の添加は攪拌による発酵液中のDCO₂濃度の低減効果をより促進させた。 (2) 生酵母数および i -AmOAc生成量は発酵中のDCO₂濃度の低下とともに増加する傾向が見られた。 (3) 酵母数当たりの i -AmOAc生成量は粉末炭の添加により約2倍増加した。発酵中期の生酵母数が最大値に達した時点で粉末炭を添加しDCO₂濃度を急速に低下させた結果, 生酵母数に顕著な差は見られなかったものの, i -AmOAc生成量は急速に増加した。 (4) 以上の結果より, 粉末炭の添加効果はおもにDCO₂濃度の低下に起因するものであると推測された。