近頃, 話題になっている多価不飽和脂肪酸であるEPAとDHAの性質, 所在, その生理的活性をも含めて解説していただいた。特に, EPAは魚類による植物連鎖だけでなく, 魚類腸内の微生物が生産することを見いだし, 遺伝子工学の技法を駆使しその生産の可能性をも示唆している。