醸造に関係の深い, 麹中のグルコアミラーゼ活性の新しい測定法について解説していただいた。従来その測定法は澱粉などの基質を用いるのが一般的であるが, 幾つかの問題点がある。本稿では種々の測定法の問題点や簡便で, しかも精度の高い合成基質を用いた新しい測定法を紹介していただいた。