清酒造り, 特に吟醸造りにおいては白米や蒸し米の水分を適切に管理することが求められるが, 米の水分を短時間で測定できる方法や装置は現在のところ皆無といってよい。 このような背景から, 筆者は家庭用電子レンジを用いて原料白米の水分含量を迅速にかつ正確に測定する方法を考案されたので, この方法の開発の経緯及びこの方法による水分管理法について解説していただいた。