文章基本信息

标题：味噌醸造微生物の最近の話題
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作者：新国佐幸
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1994
卷号：89
期号：2
页码：119-125
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.89.119
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
味噌のプロトタイプの醤の醸造に雑穀麹が利用されたのは3千年前に遡る。このようにバイオテクノロジーの元祖のような味噌に, ニューバイオテクノロジーの利用とその可能性について解説していただいた。