文章基本信息

标题：味噌原料大麦の処理について
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作者：久米堯
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1993
卷号：88
期号：2
页码：128-134
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.88.128
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
麦麹の工業的製造は米麹のそれに比較して一段と難しいとされている。その主な原因は洗浄浸漬蒸しの工程での水分の調整の難しさにある。麦の吸水特性とその適正なコントロールについて解説していただいた。