雲の動きや複雑に入り組んだ海岸線の形を表現しようとしても, その困難さは想像に絶するものがある。近年, 自然界のみならず社会学的な現象を定量的に把握する試みとして「フラクタル」という概念が提出され, 利用されるようになってきた。食品の機能や物性は, それの持つ不規則な構造に起因する場合が多く, この考え方の導入が役立ちそうに思われる。なれない言葉かもしれないが, 身近な例で解説いただいた。