文章基本信息

标题：清酒「ムレ香」の官能評価
本地全文：下载
作者：西村顕 ; 元吉徹 ; 近藤恭一等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1990
卷号：85
期号：8
页码：576-579
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.85.576
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
1.「ムレ香」3物質の15%エタノール中および酒中での閾値を測定した。 2.「ムレ香」3成分のうち i -Valは「ムレ香」の本体であり単独で強さに寄与している。またEtOVal, 1, 1-DEBは, i -Valと共存することで, より「ムレ香」らしさを付与する成分であるといえるが, その感じ方は被験者により異なっていた。
关键词：ムレ香; 閾値; 官能評価