酒造技術は時代の流れとともに大きな変遷をたどってきたが, その中でも酒母造りは, その意義が純粋酵母の大量培養ということから, より簡易な方向に収束してきたということがいえる。しかし, 当社では時代の流行に影響されず, 昔からの生翫造りをかたくなに守ってきた。 そこで, この生翫造りの意義を技術的な面から解説していただいた。 高度化する最近の嗜好に対応するには, このような話題性や物語も必要な要素と考えられる。