日本の家庭で普遍的に飲用されている味噌汁を取り上げ, 家庭での味噌汁の味付けと塩味嗜好との関連性を検討され, 現代の食嗜好形成に果す家庭の役割について得られた著者らの知見を紹介して頂いた。味噌汁の多飲は食塩過剰摂取の原因といったイメージで捉らえられがちであるが, 単に味噌汁を多飲することが原因ではなく, 味噌汁の味付けによっては (特に, だしを効かせたうす味の味噌汁の場合), 低塩味嗜好形成に寄与し, 食生活全体として過剰な食塩摂取を防止できる可能性の示唆は, きわめて興味深い。