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标题：清酒の劣化の測定へのチオバルビツール酸 (TBA) 反応の利用 (第3報) 清酒中の3-DG濃度の測定と3-DG濃度のTBA反応への影響
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作者：野村佳司 ; 水野昭博 ; 木曽邦明等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：2005
卷号：100
期号：2
页码：141-145
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1988.100.141
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
1. ピルビン酸等の爽雑物の影響を受けない清酒中の3-DG濃度の分析法を開発した。 2. 3-DG濃度は, 官能審査で得られた清酒の劣化の程度と相関があり, 経時変化としての劣化の程度の指標としてみなせた。 3. TBA反応値は3-DG濃度のほかメラノイジンの影響も受けると推測される。
关键词：TBA反応; 3-デオキシグルコソン; 清酒の劣化