食品リサイクル法の施行により, 食品製造副産物のリサイクル (資源循環) が推進されているが, 現状において, その利用率はなお低い。殊に, 大豆由来のオカラは, 一部が肥料・飼料化, 残りは依然として廃棄されている。筆者らは, 新潟県で発生する食品製造副産物の中で量的に多い米糠とオカラをエクストルーダーを利用して, 麹化し, 米辛口味噌への利用方法を検討されたので, それらの結果について詳しく解説いただいた。