清酒もろみから発生するガス中の香気成分を活性炭素繊維を用いて捕集するために, 小仕込もろみ及び合成もろみを用いて検討を行った。 香気成分の活性炭素繊維に対する被吸着力は, EtOCapr> i -AmOH, i -AmOAce> i -ButOH, i -ButOAce≥EtOAce>EtOHの傾向があった。 このことを利用し, 酢酸エチル含量の極めて低い, 刺激の少ないドレインの回収が可能となった。 また, 香気成分はもろみ初期から多量に揮散することがわかった。