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  • 标题:プロファイル法によるウイスキーの官能評価 ウイスキーの官能評価 (第1報)
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  • 作者:吉沢 淑 ; 高橋 康次郎 ; 宮崎 伸一
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1985
  • 卷号:80
  • 期号:7
  • 页码:480-484
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.80.480
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    鑑評会におけるウイスキーの官能評価法の設定を試みた。 1. 全体の評価項目として香りの調和, 豊かさ, 軽さ及び個性, 味の濃さ, まろやかさ及び調和の7項目をとりあげ, ル様香, 穀物香, エステル香, 甘い香, 樽香, 酸臭, アルコール香, ファッティ, サルファリィ, アルデヒド臭, 未熟臭及び異臭の12項目を, 味としては異味の1項目をとりあげ, 各項目に該当する具体的な香りや味 (例えばフェノール様香にはスモーキイ, 薬品臭) の名前も同時に示し, パネルが相当すると判断した項目にマークするという方法をとった。 3. 尺度法で評価した7項目については, ダイアグラムで表示する方法を採用した。

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