酒類製造について, 酒造用水の重要性は古今変らないものであるが, 実情は用水の汚染, 水質の変化, 水量の減少等年々進む傾向にある。 今回, 最新の分析結果をもとに, 最近の酒造用水の性状及び醸造への影響について, わかり易く解説していただいた。