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标题：清酒の逆浸透透過液の苦渋味成分について
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作者：宇都宮仁 ; 大場俊輝 ; 中村欽一等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1984
卷号：79
期号：6
页码：430-433
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.79.430
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
1. 清酒の逆浸透透過液の苦渋味は, 透過液中に存在する乳酸とコハク酸に由来した。 2. 官能検査の結果,乳酸やコハク酸はアルコール水溶液中で苦渋味として評価されることを明らかにした。