穀類を原料として, 酒類でもなく, 味噌・醤油でもない, いわばそれらの中間的性質を備えた調味料は, これからの新製品開発に連なる興味ある発酵食品である。 今回は大麦, 小麦, トウモロコシ, 米粉 (米糠) を原料として, もろみをつくり, 相互の特徴を比較した結果について解説していただいた。