粉末アルファー米の製造法に関し, 通常のアルファー米はきわめて粉砕し難いので, あらかじめ粉砕した生米粉末を蒸し, 乾燥する方法を検討し, 有望な結果を得た。 (1) 精米歩合75%の白米を洗米, 浸漬, 水切, 乾燥し, 製粉機で粉砕して生米粉を得た。 (2) 生米粉に適当に加水し, 静置して水分の均一化を図った後, 蒸し, 冷却, 乾燥, 破砕して粉末アルファー米を得た。加水量は生米粉1kgに対して200mlが適当であった。この方法で, 従来のアルファー米製造の際の問題点である蒸米の粘着性, 乾燥工程の煩雑さを回避することができた。 (3) この粉末標品は清酒膠中に投入するだけで四段蒸米の72%程の溶解性を示した。使用法によっては四段掛用あるいは発酵調節用に適していると考えられる