文章基本信息

标题：淡色系味噌の大豆処理
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作者：根岸幹雄
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1982
卷号：77
期号：12
页码：855-860
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.77.855
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
高品位の味噌製造には, 申すまでもなく適正原料の選択と適正な処理が必要である。特に淡色味噌の場合はこれらが決定的な鍵となる。本稿では長年の研究に基づき, 工業規模での淡色系味噌の大豆処理法について纏めていただいた。