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标题：製麹条件をコントロールした麹による全麹仕込試験蒸米上における麹菌の増殖 (第10報)
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作者：岡崎直人 ; 西谷尚道 ; 田中利雄等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1981
卷号：76
期号：3
页码：202-205
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.76.202
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
製麹中の発熱速度を測定することにより, 簡単に製麹管理を行う方法を設定した。この管理法により一定条件下で出麹した麹のみを使用した全麹仕込試験を行い, 醪日数18日で, アルコール度数18.0%, 日本酒度一23.6, 酸度3.6, アミノ酸度4.0, 粕歩合14.5%の濃厚な香味を有する, 貴醸酒タイプの清酒を得た。