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标题：清酒中のα-ジカルボニル化合物について
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作者：高橋康次郎 ; 国分伸二 ; 大地正一等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1978
卷号：73
期号：11
页码：886-890
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.73.886
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
清酒中の必ジカルボニル化合物の分画および同定を試みた。 1.清酒中の主なα-ジカルボニル化合物は4種であった。 2.3-D-Gの含量が最も多かった。 3.2番目に多いR f 0.66の物質を3-deoxy-D-pentosoneと同定した。 4.RfO.25の物質を91ucosoneと推定した。 5.RfO.61の物質は同定するに至らなかった。 6.3-D-Pは3-D-Gと同様, 清酒の貯蔵によって増加し, 3-D-Gの11100～1/200の含有量であった。