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标题：辛口酒に関する研究 (第1報) 辛口酒を代表する総合特性値の抽出
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作者：鈴木昭紀 ; 新里修一 ; 佐藤俊一等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1978
卷号：73
期号：1
页码：51-55
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.73.51
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
市販辛口酒61点についての官能検査結果 (項目数4) 及び成分々析結果 (項目数12), 並びに, びん詰日数の調査結果に対して, 主成分々析法を適用し辛口酒の特性を代表する5つの総合特性値 (辛口酒のきれいさ, 糖による甘辛, 非直糖エキス分, 酸による甘辛, 貯蔵着色) を得た。