醤油の品質は, 分析技術の進歩によりかなり解明が進んでいるとはいえ, 分析結果のみでは判定できず, 官能検査 (利味) 成績に頼らざるを得ない現況である。 官能検査を行うに当っては環境, パネル, 手法, 解析等の問題があるので, これらの点について解説していただいた。