首页    期刊浏览 2024年11月29日 星期五
登录注册

文章基本信息

  • 标题:醸造用水を異にする清酒仕込み結果について
  • 本地全文:下载
  • 作者:難波 康之祐 ; 猿渡 一由 ; 大町 得蔵
  • 期刊名称:日本醸造協会誌
  • 印刷版ISSN:0914-7314
  • 电子版ISSN:2186-4012
  • 出版年度:1977
  • 卷号:72
  • 期号:10
  • 页码:749-752
  • DOI:10.6013/jbrewsocjapan1915.72.749
  • 出版社:Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
  • 摘要:

    管内9酒造場の醸造用水を採取し, pH, 蒸発残留物, 全強熱残分, Mアルカリ度, 陽イオン及び陰イオン含量を測定し, OctadiagramI (meq./l) を用いて用水の型を表示した。 同上用水3脱イオン水及び塩加工水を汲水として用い同一条件で作成した蒸米およびこうじを使用し7009総米の小仕込を行ない1上槽後の一般成分及びき.き酒を行なった。無羅入れ, 自然濾過法であった為一般成分の間には大きな差がなかったが, 生酒より貯蔵後水質により酒質の向上するもの, 変化のないものおよび劣化が認められたものがあった。

国家哲学社会科学文献中心版权所有