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标题：明治大正期の酒造断片
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作者：池見元一
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1975
卷号：70
期号：6
页码：387-390
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.70.387
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
清酒の安全醸造には健全な酒母の育成が前提となる。従って文明開化の波はいち早く酒母育成の技術を洗った。東北の酪醸地秋田県技師として永年指導に当られた筆者に, 酒母を中心に清酒仕込みの変遷を辿って頂いた。