味噌の新製品が強調される場合, 嗜好的な制約による故か, 自つと味噌という枠の中に収まってしまうようであるが, ここでは全く別の角度から開発されてきた低ナトリウム味噌 (減塩味噌) についてご説明を願った。それは特殊用途を目ざしたものであるが, 一面それは政策路線に乗った新製品開発ともいえよう。