清酒製造工程中から排出される廃水の水質を分析して次のことを知った。 1.白米を研米することによって0.2%の糠が分離されるが, 研米を行なっても洗米廃水中の懸濁物質の量は殆んど変化しない。 2.洗米の方法に関係なく, 白米1kgから洗米廃水中に129程度の懸濁物質が分離される。 3.洗米以外の工程から排出される廃水中のCODは低く, 標準的モデル工場の排水中のCODの96%が洗米廃水に由来すると推定した。