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标题：清酒の出荷管理に関する研究 (第4報) 清酒貯蔵中の3-D-Gの動向について
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作者：岩野君夫 ; 衣山陽三 ; 大町得蔵等
期刊名称：日本醸造協会誌
印刷版ISSN：0914-7314
电子版ISSN：2186-4012
出版年度：1971
卷号：66
期号：5
页码：500-503
DOI：10.6013/jbrewsocjapan1915.66.500
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
清酒貯蔵中の3-D-Gの動向について検討したところ次の知見を得た。 1) 30℃ の貯蔵で3-D-Gは約0.6mMまで貯蔵日数に正比例して直線的に増加した。 2) 貯蔵中の3-D-Gの増加は火入れ前の活性炭ろ過, 火入れ時の活性炭添加の有無によって影響をうけなかった。 3) 火入れ殺菌の有無および火入れ温度の高低に関係なく3-D-Gは同じ増加を示した。 4) 3-D-G増加速度は清酒の違いにより1.8～3.7μM/dayと大きな差が認められた。