前稿の微生物, 原料, 原料の前処理, もろみの仕込み, 発酵に引き続いて, 本稿では蒸留, 熟成という最後の仕上げに関する解説を行なった。製糖工場と直結した経済的合理的な蒸留, またウィスキー, ブランデーと異なった熟成方法に注目されたい。